Mousse de Barbear – Café Expresso

mousse oficial

Material
500g de base branca glicerinada

250ml de lauril

50ml de essência

(40% Café/ 30% Marshmallow/ 20% Canela/ 10% Chocolate)

40ml de amida 80

40ml de glicerina bidestilada

40ml de extrato de própolis

40ml de extrato de café

40ml de extrato de calêndula

20 ml de álcool de cereais

2 colheres de lauril em pó

1 colher rasa de mentol

1 colher (café) de nipagim

1 colher (café) de pó de café

 

Apoio

Base para corte

Faca de inox

Panela esmaltada

Fogão elétrico

Espátula de silicone

Becker (dosador de líquidos)

Bacia plástica

Fuet (batedor de claras)

Manga de confeitar com bico pitanga grande

Modo de fazer

Pique em cubos a base glicerinada solicitada, coloque na panela esmaltada e leve a fonte de calor. Quando estiver em estado líquido retire da fonte de calor, com a ajuda de uma espátula confira se esta tudo derretido e homogêneo, limpe as bordas da panela e tampe-a por 5 minutos, acrescente todos os outros materiais solicitados.

Após este passo tampe a panela e espere baixar um pouco a temperatura para que não seja necessário bater muito no próximo passo e passe do ponto. Após baixar a temperatura com o auxílio do fuet, faça muita espuma, (nesta hora pode-se usar o mix elétrico ou a batedeira elétrica) assim que triplicar o volume da glicerina com a espuma, agora ao invés de bater  a base misture com o fuet para que a base mais pesada e quente do fundo da bacia comece a esfriar e fique tudo com a mesma consistência. A base começará a esfriar e engrossar, se ela estiver mesmo bem aerada neste ponto começará a estourar um pouco a espuma e murchar para assim você bater com o fuet  e ficar no ponto exato do mousse. Em seguida espatule bem e confira se não tem nenhum caroço de base mais dura.

Com o mousse pronto, coloque metade dentro da manga de confeitar com o bico já posicionado e complete o recipiente.

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