Arquivo para o mês: julho, 2020

Material:
1 kg de Base Glicerinada Transparente
500g de Base Glicerinada Branca
80 ml de essência de Maracujá Doce
30 ml de Extrato de Levedo de Cerveja
30 ml de Extrato de Gérmen de Trigo
150 ml de Lauril Líquido
1 colher (sopa) rasa de Manteiga de Maracujá
Corante Branco
Pigmento Amarelo e Laranja

Apoio:
2 Panelas Esmaltadas
1 Forma de Madeira Cappuccino
Espátula de Silicone / Fogão Elétrico
Bacia Plástica
Faca
Batedor de Claras (fuet)
Dosador de Líquidos (becker)
Varetas
Saco Plástico
Tesoura

Modo de fazer:
Com a faca, pique a base glicerinada transparente em cubos, coloque na panela, leve a fonte de calor. Assim que estiver em estado líquido, retire do fogão. Separe 500 gramas e adicione as propriedades (40 ml de essência Maracujá Doce, 15 ml de Extrato de Levedo de Cerveja, 15 ml de Extrato de Gérmen de Trigo e 50 ml de Lauril Líquido). Abra o saco plástico com a ajuda de uma tesoura, deixando-o mais largo, posicione-o sobre uma superfície plana, com  as varetas por baixo do plástico, formando um retângulo de aproximadamente 22x34cm. Mexa a glicerina com a espátula e quando estiver engrossando, espalhe-a pelo plástico para que fique o mais uniforme possível.
Quando essa base despejada estiver um pouco mais rígida, pegue o saco plástico com a base do jeito que está e posicione dentro da forma capuccino, forrando o fundo e as duas laterais mais largas.

No restante da base glicerinada transparente derretida, adicione 40 ml de essência, 15 ml de Extrato de Levedo de Cerveja, 15 ml de Extrato de Gérmen de Trigo, 50 ml de Lauril e pigmento amarelo e laranja, misture bem e despeje na forma que já está com a placa transparente.

Derreta a base glicerinada branca e adicione 40 ml de Essência de Maracujá Doce, uma colher rasa de Manteiga de Maracujá, 50 ml de Lauril e corante branco. Com a ajuda do fuet, bata bem essa base fazendo-a criar bastante espuma (caso a manteiga corte um pouco a espuma, acrescente mais um “gole” de lauril). Mexa a base até chegar ao ponto de mingau e despeje-a na forma em cima da base transparente.

Material:
500g de Base Glicerinada Branca
200ml de Lauril
80ml de essência
(60% Gentlemen, 30% Peter Parfum e 10% Vinho Cabernet)
80ml de Amida 80
80ml de Glicerina Bidestilada
100ml de Extrato de Gérmen de Trigo
100ml de Extrato de Barbatimão
40ml de Álcool de Cereais
6 colheres de lauril em pó
1 colher (sopa) de mentol
1 colher (sopa) de Nipagim
Corante Cosmético

Apoio:

Base para corte
Faca de Inox
Panela Esmaltada e Fogão Elétrico
Espátula de Silicone/Colher de Inox
Becker (dosador)
Bacia Plástica
Batedor de Claras ou Batedeira
Manga de Confeitar / Bico Pitanga
Pote para envase

Modo de fazer:

Sobre a base de corte e com o auxílio da faca, pique a base glicerinada em cubos, coloque na panela esmaltada e leve ao fogão elétrico, assim que estiver em estado líquido, retire da fonte de calor. Com o auxílio da espátula, confira se está tudo derretido, limpe as bordas e reserve tampado por aproximadamente 10 minutos. Este tempo serve para que baixe a temperatura e acalme a base. Em seguida, em um recipiente (bowl) acrescente todas as propriedades solicitadas, misture bem para que fique homogênea. Adicione esta mistura na panela, misture bem e tampe por 10 minutos para baixar ainda mais a temperatura. Agora com cuidado, despeje essa base na bacia, com o auxílio da batedeira faça bastante espuma e misture até que comece a engrossar, neste ponto continue batendo para que ele fique em ponto de chantilly. Em seguida, fracione o chantilly em 3 bacias diferentes para tingir cada uma das bases com os pigmentos das cores selecionadas (Vermelho, Azul e Branco). Então coloque cada cor dentro de uma manga de confeitar pequena, sem bico e em seguida, em uma manga grande, você irá posicionar cada cor paralelamente até a última cor. Então feche a manga de confeitar com o bico pitanga. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos e complete os frascos.