Arquivo para o mês: janeiro, 2020

Material para o chantilly amarelo:

500g de Base Glicerinada Branca
1 colher (sopa) de óleo de coco de babaçu
1 colher de Extrato de Mel
Pigmento Amarelo
80 ml de essência (60% manga, 30% coco e 10% menta)
150 a 250ml de lauril
1 colher rasa (café) de cremor de tártaro

Material para o chantilly verde:

500g de Base Glicerinada Branca
1 colher (sopa) de óleo de coco de babaçu
1 colher de Extrato de Limão
Pigmento Verde Folha
80 ml de essência (50% pera e 50% maça verde)
150 a 250ml de lauril
1 colher rasa (café) de cremor de tártaro

Apoio

Base para corte
Faca de inox
Panela esmaltada
Fogão elétrico
Espátula de silicone
Becker (dosador de líquidos)
Bacia Plástica
Fuet
Batedeira ou mix elétrico
Manga de confeitar com bico pitanga grande

Modo de fazer 

Pique em cubos a base glicerinada solicitada, coloque na panela esmaltada e leve à fonte de calor. Quando estiver em estado líquido retire da fonte de calor, com a ajuda de uma espátula confira se está tudo derretido e homogêneo, limpe as bordas da panela e tampe-a por 5 minutos, acrescente o óleo de coco de babaçu e misture até que dissolva, em seguida acrescente todos os outros materiais solicitados. Após este passo tampe a panela e espere baixar um pouco a temperatura para que não seja necessário bater muito e passe do ponto. Após baixar a temperatura com o auxílio do fuet, faça muita espuma (nesta hora pode-se usar o mix elétrico ou a batedeira elétrica) assim que triplica o volume da glicerina com a espuma. Agora, ao invés de bater a base misture com o fuet para que a base mais pesada e quente do fundo da bacia comece a esfriar e fique tudo com a mesma consistência. A base começará a esfriar e engrossar, se ela estiver mesmo bem aerada neste ponto começará a estourar um pouco a espuma e murchar, para assim você bater com o fuet e ficar no ponto exato do chantilly. Em seguida espatule bem e confira se não tem nenhum caroço de base mais dura. Está pronto o seu chantilly, agora coloque-o dentro da manga de confeitar com o bico já posicionado, espere uns 10 minutos para que fique mais consistente e comece a confeitar.

Saiba mais [cremor de tártaro]
O cremor de tártaro é usado na preparação de doces, balas, suspiros, glacês, cremes e caldas. Ele dá mais consistência ao produto e ajuda a manter a superfície dos doces mais secas. Ele é utilizado para deixar o nosso chantilly mais consistente e durinho, mas cuidado, em excesso ele desanda a nossa base e pode dificultar todo o processo.

Material para a 1ª etapa:

• 1kg de base glicerinada branca
• 2 colheres de óleo de coco
• 60ml de essência de melancia
• 20ml de essência de lichia
• 50ml de extrato de melancia
• 100ml de lauril

Material para a segunda etapa:

• 1 kg de base glicerinada transparente
• 60ml de essência de melancia
• 20ml de essência de lichia
• 100ml de lauril
• Pigmento vermelho
• Pigmento amarel0
• Pigmento verde

Material para as sementes:

• 100g de base glicerinada transparente
• pigmento preto

Material para o banho cristal:

• 250g de base glicerinada transparente
• 10ml de essência de lichia
• 20ml de essência de melancia

Apoio

Faca de inox;
Panela esmaltada;
Fogão elétrico;
Espátula de silicone/colher de inox;
Becker/ dosador de liquidos;
Bacia plástica;
luvas de silicone;
Cordão de algodão;
Tesoura;
Papel celofane;

Modo de fazer:

Primeira etapa;
Sobre a base de corte e com o auxílio da faca, pique a base glicerinada solicitada para esta etapa em cubos, coloque na panela esmaltada e leve ao fogão elétrico.

Assim que estiver em estado líquido, retire da fonte de calor. Com o auxílio da espátula, confira se está tudo derretido, limpe as bordas e reserve tampado por aproximadamente 10 minutos. Este tempo serve para que baixe a temperatura  e acalme a base.

Em seguida, acrescente todas as propriedades solicitadas, misture bem para que fique homogênea e despeje esta base glicerinada na bacia, misture com a espátula até que comece a esfriar e aumentar a viscosidade, neste ponto vista as luvas e comece a banhar as buchas uma a uma rodando cada bucha dentro da base glicerinada, concentre a sua atenção em uma bucha de cada vez e assim que comece a firmar a base glicerinada na bucha, a retire da bacia e coloque ao lado sobre um celofane. Banhe toda e tire-as da bacia e espere solidificar. O que sobrar de base na bacia, você pode derreter novamente e dar um ultimo banho em cada, aperfeiçoando o acabamento.

|Na segunda etapa serão feitos os banhos coloridos, precisaremos de derreter a base solicitada para esta etapa e colocar as essências e o lauril. Em seguida divida esta base em 3 partes, sendo que metade sera despejada em uma vasilha ou panela e sera adicionado o pigmento vermelho. reserve. a outra metade sera dividida em 2 partes e em uma delas você ira colocar o pigmento verde e amarelo para atingir o tom verde limão e na outra você ira adicionar apenas o pigmento verde. reserve.

Pronta as 3 partes coloridas, comece banhando a metade da bucha branca na diagonal com a base vermelha, faça esse banho vermelho em todas as buchas e espere solidificar, em seguida banhe a outra extremidade de verde limão deixando uma parte branca entre as duas cores. Espere dar o ultimo banho verde folha espere a base verde limão solidificar e banhe deixando uma parte do verde limão aparente. faça o banho em todas as buchas e reserve.

Para fazer as sementes você precisara derreter a base solicitada adicionar gotas de pigmento preto e despejar em cima do celofane para fazer uma placa fina cortar pequenos triângulos de base glicerinada feita com pigmento preto, serão laminas bem finas de que nos pressionaremos sobre a parte vermelha da bucha e por fim vamos dar o banho cristal para fixar e fazer o acabamento no sabonete.

Derreta a base glicerinada transparente solicitada para a etapa do banho cristal, retire da fonte de calor, espere baixar a temperatura e acrescente a essência e o lauril solicitado. Misture bem e banhe cada bucha no lado vermelho principalmente. para dar este banho segure as buchas pelo lado verde e mergulhe na panela ate onde alcançar, esta etapa segura os pedaços pretos e da um brilho todo especial no vermelho.

para finalizar você precisará fazer um furo que ultrapasse a bucha lado a lado na parte verde com o auxilio de um canudo de metal ou um palito, passe o cordão de algodão, dê um nó e esta pronto o seu sabonete de bucha todo cheio de estilo e com as características da melancia.